日常生活中有哪些食物会导致患食道癌的？

来源： 2022-05-12

　　日常生活中，人们应少吃含亚硝酸盐的食物，若非常喜欢吃，那么需搭配着含维生素C的柑橘类水果、猕猴桃或鲜枣、青椒、橙子等，因为维生素C能阻断亚硝酸盐转化成亚硝胺，降低癌变风险。

　　生活中有这些食物，同样是亚硝酸盐“大户”，日常饮食一定得谨慎对待：

　　01放置时间太长的蔬菜

　　本身绿叶蔬菜中含硝酸盐，放置时间太长，由于细菌作用或自身还原酶作用，促使硝酸盐转化成亚硝酸盐，因此绿叶蔬菜不能存放时间太长，尽量做到现吃现买。

　　02腌制时间短的咸菜

　　食物腌制过程中可产生亚硝酸盐，尤其是腌制后15天内亚硝酸盐含量达到顶峰，之后慢慢下降，所以不能吃刚腌制几天的咸菜，至少需等20~30天以后。

　　03熟肉制品

　　腊肠、熏肉和火腿肠等都属于熟肉制品，在制作过程中添加太多亚硝酸盐，其目的是改善口感，延长保质期，所以此类食物尽量少吃为妙。

　　04烤焦的肉

　　用于烧烤的肉提前经过腌制，其中含硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐，特别是烤焦的一部分亚硝酸盐超标。

　　05长时间熬煮的火锅汤

　　因为火锅中需煮加工肉类和蔬菜，煮的时间太长，亚硝酸盐可溶解入火锅汤中，从而升高亚硝酸盐含量。

　　06存放时间长的海鲜干货

　　小鱼干、虾皮以及鱿鱼丝等，没有正确储存可产生蛋白质分解物，升高亚硝酸盐含量。凡是散发出刺鼻味的海鲜干货都不能购买，说明亚硝酸盐已超标。

　　经过以上了解，鸭脖会致癌的说法并不成立，但也不代表着可以不节制地吃，应选择正规厂家生产的鸭脖，一周偶尔吃一两次就行。

　　

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